飛騨高山は大変食材に恵まれた土地です。飛騨牛やトマトなどの農産物

　　　春の山菜、夏の鮎等の川魚、秋のキノコ類、冬は猪などのジビエ等も捕れたりしますし、

　　　日本海までは車で２時間もかからないことから、富山湾や金沢港から鮮度の良い

　　　魚介類も豊富に入荷します。

　　　それらの食材や当店にて使用している食材について説明します。

　　　最近日本の三大ブランド牛にも劣らない牛と注目を浴びている｢飛騨牛｣

　　　昨年当地で行われた「全国和牛能力共進会」でも大変高い評価を受けています。

　　　特徴は、きめが細かくサシが適当で柔らかい、鮮やかなピンク色をして大変味が

　　　いいと評判です。そんな地元の特産牛を当店ではタリアータというイタリア風の

　　　ステーキや、ホルモンをフィレンツェ風にトマトで煮込んだりしたお料理でお楽しみ

　　　いただけます。

　　　飛騨地方の隠れた特産「飛騨葱」をご存知ですか？

　　　この葱は普通の葱より太くたくましい姿をしており、熱を加えると大変甘く、香りが

　　　良いのが特徴です。秋から冬のお楽しみですが地元ではネブカと呼んでおり

　　　ホウ葉味噌には無くてはならない食材ですが、もちろん洋食でも大変興味深い

　　　食材だと思います。当店ではグリルにしたり、柔らかく煮てマリネにしたりして

　　　お出ししております。

　　　当店では当初、ルッコラやカルチョーフィ（アーティチョーク）、フィノッキオ（ウイキョウ）

　　　などのイタリアではポピュラーで、私も大好きな野菜の入手に大変苦労しましたが、

　　　ここの野菜との出会いが僕を救ってくれたといえます。

　　　イタリアで使用していた野菜と味、香りも遜色なく、以前使用していた空輸物よりも鮮度が
　　　いい野菜を毎週、素晴らしい状態で送っていただき（生花用の特殊な紙に包む等輸送　　
　　　状態も気を使っていただいています。）２月限定のプンタレッラなど季節ごとの野菜は　　
　　　当店のお客様も大変心待ちにしていただいております。

　　　　イタリアのコーヒーといえばエスプレッソ・コーヒー。現地では｢カッフェ｣といえば

　　　　当然、小さなカップにコーヒーのエキスともいえるエスプレッソが出てきます。

　　　　僕はこのエスプレッソが大好きで自分の店でも、イタリアと同じような美味しい

　　　　カッフェを味わってもらおうとLa Cimbali社のエスプレッソマシーンを導入しました

　　　　オープン当初は大手メーカーの豆を使用したのですがどうも気に入りませんでした。

　　　　そこを助けて下さったのが、石川県金沢市のコーヒー専門店「ワイー」さんです。

　　　　こちらのマスターはコーヒーマイスターの資格を取得され、ハンドピック自家焙煎にて

　　　　美味しいコーヒーを提供されています。今現在、当店ではこちらより毎週クール便にて　

　　　　送られてくる、専用に焙煎した豆を使用しています。

　　　　ぜひ、美味しい本物のエスプレッソをご体験ください。